"김소영" wrote: >천연현미식초를 구입했는데 냄새가 간장냄새가 나는데.. >이건 왜 그런 건가요? >다른 곳에서 구입해 먹어봤던 천연 현미식초는 >이런 냄새가 나지 않았거든요.. >이유가 뭔지 알고 싶습니다.. 답변] 다른 곳에서 구입하신 식초를 표준으로 삼을 수도 섣불리 평가해서도 안되겠습니다만 자연발효식초는 만들기 시작하면 처음 얼마간은 톡쏘는 듯한 힘이 매우 강하지만 시간이 지나면서 느릿하게 오래기간 숙성이 진행되면 절정기에 이르게 됩니다. 이 때가 되면 힘은 좀 누그러들고 향이나 맛이 무척 풍부하게 바뀝니다 자연발효식초의 제조는 매우 까다롭고 숙련된 노하우가 요구되는데 현미식초를 만들때 들어가는 누룩의 미세한 차이로 인해 고리고리한 향이 나는 경우도 있지만 재료의 조건들이 잘맞아 자연상태에서 서서히 오래 잘 발효시킨 식초에서는 아주 연한 조선간장냄새 같은 향이 나기도 합니다. 와인도 오래두면 결국 식초화가 되어가는데 이때도 비슷하게 슬슬 간장냄새 같은 향이 납니다. 아주 연한 조선간장냄새 같은 향이 난다면 제대로 자연숙성시킨 현미식초로 믿으셔도 되실 것 같습니다.^^